Мясоперерабатывающий комплекс

Пункт для убоя скота и переработки мяса с комплектом строительных конструкций, производства Италия, фирма производитель Tecno-Star Due. Основное технологическое оборудование сделано в Германии.

1. Мясоперерабатывающий комплекс выполнен в виде сборного из отдельных помещений здания под общей крышей:
- размер здания 24x18 м.
- количество отдельных помещений – 17, с технологической планировкой предложенной фирмой производителем.

2. Помещение собирается из сендвич панелей и металлоконструкций (входят в состав комплекса), оснований ленточного фундамента. В составе комплекса строительных конструкций имеются все необходимые отделочные материалы, сантехническое оборудование, стеклопакеты, двери, окна и т.д. Металлические оконные блоки имеют термомост и тройное остекление со ставнями, а так же жалюзи и противомаскитные сетки на фрамугах. Наружные дверные проемы оборудованы тамбурами с тепловой и пластиковой завесой.

3. Производственные и складские помещения соответствуют расчетной площади для убоя и переработки 30 голов крупного рогатого скота и 60 голов свиней. Соответствующие помещения пункта по переработке мясопродуктов оснащены холодильным оборудованием с автоматической поддержкой температуры.

4. Основное технологическое оборудование:
- куттер (диаметр – 1м, высота – 0,45м);
- волчок (200л.);
- накопительная вакуумная машина;
- термодымовая камера (2 тележки);
- дымогенератор;
- фаршмешалка (200 л.);
- сосисочная машина;
- ванна для топки жира (300 л.);
- ледогенератор;

В комплект технологического оборудования входят средства малой механизации для разделки и обвалки мяса и необходимое весоизмерительное оборудование.
Все части оборудования, соприкасающиеся с сырьем и перерабатываемыми продуктами, изготовлены из не коррозирующих материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Мощность предприятия и номенклатура продукции:

1. Убой 30 голов крупного рогатого скота и убой 60 голов свиней в сутки с механическим снятием шкур и со следующими технологическими операциями:
- консервация и складирование шкур;
- консервация крови;
- обработка внутренних органов;
- калибровка кишок;

2. Переработка 4,5 тонн мяса (по сырью) в смену на следующие продукты:
- сосиски 2400 кг;
- полу копченные колбасы 1050 кг;
- копченное мясо 1050 кг;

3. Охлаждение до 0 С и складирование внутренних органов.

4. Охлаждение до 0 С 1\4 говяжьих туш.

5. Емкость холодильника 8 тонн

6. Время хранения готовой продукции 48 часов

Уровень механизации и автоматизации.

1. В производственном отделении механизирован процесс перемещения сырья между технологическим оборудованием и погрузкой готовой продукции.

2. Все термическое оборудование снабжено приборами, обеспечивающими непрерывное измерение величины температуры, давления и других технологических параметров в основных рабочих зонах.

3. Оборудование для копчения мяса и колбас работает в автоматическом режиме по задаваемым программам.

4. На оборудовании установлены предохранительные устройства, препятствующие пуску оборудования в неисправном состоянии, а так же приборы аварийной защиты при открытии доступа в рабочую зону.

5. В холодильных камерах установлена сигнализация безопасности.